作为国际美食之都，大同的美食美味数不胜数，但若论来大同必吃的“大菜”，当属什锦火锅、老大同过油肉、凤趴窝和红焖羊肉这四道菜。

9月初，央视财经频道《回家吃饭》栏目组提出拍摄可以代表大同美食精髓的四道名菜，经我市宣传、文旅、商务系统及文化民俗学者、美食博主、餐饮业内人士等讨论，结合大同历史、民俗文化及餐饮业发展现状，并结合央视栏目组实地走访、综合线上评论，最终确定和阳居老大同饭庄的什锦火锅、弘雅饭店的老大同过油肉、凤临阁的凤趴窝和北魏家宴的红焖羊肉代表大同美食出镜。

老大同什锦火锅以大同传统铜火锅为载体，用多种精美食材制作而成，其中，肉类有大同传统大烧肉、清蒸丸子、鸡肉、牛肉、虾、海参、海米等，素菜有干豆角、干葫芦条、木耳、白菜、炸豆腐、黄花菜、粉条、土豆等，荤素搭配、配色明艳、营养丰富，其制作方法已入选非物质文化遗产名录。

在大同，许多饭店都有老大同什锦火锅，味道各有特点、特色，除被央视“选中”的和阳居老大同饭庄外，永和美食城、红旗大饭店等大同老字号的什锦火锅均知名大同。

作为老大同“八大件”之一，老大同过油肉是闻名三晋的宴席名菜。老大同过油肉以精选猪里脊肉为主料，经过上浆、拉油，配以优质黑木耳、大葱炒制，色泽金黄鲜艳、味道咸鲜、外软里嫩、汁芡适量透明。

不仅弘雅饭店，大同每一家饭店的过油肉都是值得推荐的佳品。

鸡与“吉”谐音，民间也常以鸡喻凤，因此，大同人在大宴之时必有整鸡“出席”。凤临阁的凤趴窝因有历史、有故事而成为经典名菜，也是许多大同人宴请外地宾朋时必点的佳肴。

凤趴窝以整只雏鸡为主料，色泽红润光亮、鸡肉酥烂浓香，一菜两吃、肉嫩蛋香。

大同地处农牧交错带，饮食文化中不乏游牧民族与农耕民族的碰撞融合，吃羊肉的传统便是其体现之一。相较炒、烤、煎等羊肉做法，红焖羊肉更是受大同人喜爱的家常美食。烹饪时，锅中热油倒入葱段、姜片、蒜末、干辣椒爆香，放入汆好的羊肉块后倒入料酒、酱油，炒至羊肉上色后加入调料清水炖熟，肉嫩、味鲜、汤醇，讲究“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。

北魏家宴在此菜中加入浑源黄芪，更具养生功效，颇受食客青睐。

记者 吴华

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