停子家糖醋嫩姜的做法

食材:嫩姜

配料:无碘盐 土冰糖 白醋 凉白开，泡菜菌

方法:1买新鲜的嫩姜，去皮，洗净，晾干，切成2-3毫米的薄片，1斤姜25g(半两)盐，腌制30分钟，出水就可以了，再把水份控干 （不要清洗）

2:准备一个干净无油的罐子，把姜片放入里面，加入泡菜菌

1斤嫩姜：150克老冰糖

配一个淹醋汁(白醋和水2:1的比例。1斤姜放125g白醋)，把配好的醋汁倒入容器，少量的凉白开 盖上盖子，放在冰箱7-15天就可以吃了 ，放上生抽，黑芝麻油醋口感更佳

停子家酸豆角的做法

食材：嫩豆角，湖盐，泡菜菌

步骤：1: 首先选择嫩豆角带有跟蒂，细的实心豆角，用淡盐水泡半个小时，洗干净放在室外晾至发软（约1个小时）

2: 放入盆中，一斤豆角二两盐，加适量的凉白开（方便豆角沾上盐）用手搓出小浪花，在腌制6个小时注意，豆角颜色为翠绿色软啪啪‼️.（盐水不要了，不然会咸）

准备一个油桶5升可以装8斤豆角（⚠️油桶帮油到干净，不用清洗）把豆角往桶内塞边塞边洒泡菜菌8斤菜放4袋泡菜菌直到瓶子装满为止）

最后纯净水加1300克水（也就是大半瓶，不用加满，）放常温三天，第四天加满（‼️‼️发酵14天就可以吃了，瓶子有白色沉淀正常不用担心）用铁钩子沟出来，吃的时候洗一下，炒肉末，包酸豆角包子都可以，剩下常温保存

糖醋大蒜

食材： 红皮大蒜 土冰糖 无碘盐 3.5度白醋 泡菜菌

方法:1: 买回来新鲜大蒜剥去外皮，切掉根须，自来水洗干净，放大盆中

5斤大蒜放5克盐，加入凉白开泡4个小时去除大蒜辣味，再拿出去沥干水一个小时

2: 5斤大蒜放150克无碘盐 先腌制八分钟坛子在放瓶中，（糖汁不需要熬，直接加入瓶中）喜欢吃甜放900克土冰糖 （小糖人用0卡糖500克） 不吃甜的原味放680克糖土冰糖，泡菜菌

最后将调好二斤白醋，凉白开二斤，装入瓶中，切记要淹没大蒜头

3最后盖好盖子放到不碍事的位置，三个月即可开吃，想入味6个月在吃，时间越长越好好吃，常温可以储存三年