店里有两款点击率极高的海鲜丸，每天单店合计可售出150份，一款是胶东鲅鱼丸 ，在原做法基础上掺入了龙利鱼肉，口感更细滑，成本更低廉，做成珍珠丸子后带宽汤上桌，再撒点生韭菜末，极为鲜爽；另一款虾肉大葱丸 ，在虾蓉中掺入的葱白丁，来自本地人最熟悉的章丘大葱，炸出的丸子饱满鲜美，葱香浓郁，装入铺满绿葱花的小提篮中上桌，非常养眼。

胶东鲅鱼丸

在鲅鱼肉中加入龙利鱼蓉，颜色洁白、口感细腻，成本更低。将二者搭配做成的袖珍鱼丸，既能保证鲅鱼肉的香度，又使鱼丸色泽更白净，成本也更低。

制作流程：

1、将鲜鲅鱼从背部片开成两扇，用刀刮出鱼蓉。龙利鱼、猪肥膘肉切成条。取鲅鱼蓉2斤、龙利鱼条1斤、猪肥膘50克放入料理机充分绞碎，倒入盆中，加2个蛋清、半斤姜汁水、适量盐、味精，顺同一方向搅打至上劲，撒少许红根韭菜末（秋季可改用茼蒿末 ）拌匀成馅。

鲜鲅鱼取肉，用刀刮下鱼蓉。

打上劲的鱼泥再撒少许韭菜末拌匀。

2、将调好的鱼肉馅挤成袖珍鱼丸，下入清水中汆熟，盛进大碗内，撒少许胡椒粉和适量韭菜末，带火上桌即可。