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常常听长辈说“年年有鱼”、“富贵有鱼”、“无鱼不成席”，可见鱼在老百姓的心中占有弥足重要的位置。而且鱼的吃法多种多样，煎、炸、蒸、煮样样都行得通，做出来各具风味，但是要说最喜欢、最方便的吃法要数炸制了，外酥里嫩的口感、用手捏着就能吃，尤其是挑刺特别方便，当零食、佐餐、下酒都很不错。

但是日常生活中，很多人炸出来的鱼块不是焦糊、就是有腥味，似乎怎么做也没有饭店炸的好吃。今天，我就教大家2个窍门，无论炸什么鱼、保证外酥里嫩还没腥味，其中尤其重要的一点就是，千万不能直接下锅炸。

【干炸带鱼】

1.首先，我们准备3条带鱼，用刀划去鱼鳍，切掉鱼头、内脏以及鱼尾，这里我们直接把内脏减掉了、连同里面的黑膜也一起去除了，如果是其他种类的鱼，有黑膜的一定要去除，否则会很腥。

2.然后在鱼身上每隔一厘米划上一刀，刀口不要太深、主要是方便入味 ，两面都划好以后把带鱼切成7厘米左右的段，放入清水中轻微刮去表面污渍，把带鱼清洗干净备用，带鱼的磷属于卵磷脂，对大脑比较好不用全部去除。