美蛙鱼是一道非常受欢迎的川菜，要做出好吃的美蛙鱼，关键在于选用新鲜的牛蛙和鱼肉，以及精心调配的麻辣调料。以下是制作美蛙鱼的基本步骤：

1. 准备材料：牛蛙、鱼肉、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、白胡椒粉、食用油、香菜。

2. 处理食材：将牛蛙和鱼肉洗净，切成小块，放入碗中加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉腌制 10 分钟左右。豆芽洗净，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒和八角备用。

3. 烹饪：热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒、八角炒香，加入豆瓣酱炒出红油。加入牛蛙和鱼肉翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、白胡椒粉调味，加入适量清水，盖上锅盖煮 10-15 分钟左右，直到牛蛙和鱼肉熟透入味。

4. 装盘：将煮好的牛蛙和鱼肉捞出，装盘，撒上香菜即可。

需要注意的是，美蛙鱼的麻辣程度可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣的口味，可以多加一些干辣椒和花椒。