4，醒好的面胚放压面机上，分多次压薄。

5，压成竹升面需要的厚度，撒好补面防沾。

6，压面机上切刀，把压薄的面胚切成面条，按相同的长度揪断。

7，竹升面切好后，按每一份云吞面需要的重量，团成一团，这样方便以后食用。也可以团好后晒干，有利于长时间存放而不坏。

8，广东云吞皮也是用同样的面团制作而成，只是在最后一步把面胚压成需要的厚度，然后用刀切成云吞皮即可。

二，广东云吞的制作步骤和方法：

1，猪上肩肉去皮去筋，用刀先切片再切丝，然后切成小颗粒，撒上少许盐，用刀再次剁碎。

2，剁好的猪肉馅里放入盐、白糖、蚝油、生粉、鸡蛋清、大地鱼粉、熟油和芝麻油，搅拌均匀，边搅拌边摔打，这样做出来的肉馅爽滑筋道又好吃。

3，最后放入切碎的葱白和熟油拌匀即可。

4，把鲜虾去壳，只留虾仁。

5，做好的云吞皮放上肉馅和一个虾仁，云吞皮上抹水，对角折，放在虎口处捏紧，这样一个金鱼形云吞就包好了。

三，广东云吞面汤底制作步骤和方法：

1，汤锅里放猪大骨、鸡架骨和拍碎的生姜，大火煮开。

2，煮开的汤锅里放入烤好的大地鱼干和炒香的虾皮。

3，小火煮大约4个小时后云吞汤底基本煮好。

4，汤锅里放入料酒、鱼露和冰糖。

5，小火继续煮到冰糖融化，过滤出汤加盐，就可以当作云吞汤底，做好的汤色清亮微黄、鲜香迷人。

6，汤底放入韭黄、胡椒粉，放入煮好的云吞和竹升面，一碗诱人的广东云吞面就做好了。

提示：

1，云吞馅用的猪肉选七瘦三肥，拌馅时一般不加水，糖的分量稍多，因广东人喜爱甜口。

2，竹升面用鸭蛋和面，不加水才能保证它弹牙的口感。

3，云吞汤底的鲜味离不了大地鱼干和虾皮，大地鱼必须烤焦、虾皮炒脆才能煮汤，不然会有腥味。

广东云吞面的做法您了解了吗？学会了云吞、竹升面和汤底的3个重点制作步骤，做出来的云吞面，才能鲜香弹牙又好吃！