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红烧牛肉面应该说是面食界的经久不衰的一道小吃了，市面上卖牛肉面的千万家，但是做的好的没有几家。

那么，正宗的牛肉面应该怎么做？有哪些细节需要注意？今天小何老师全告诉你！

牛腩1000克，改成2厘米左右的小块，加入适量的盐、料酒腌制20分钟。

熟菜籽油100克、牛油100克，油温烧至140度，加入大葱节50克、洋葱50克、香菜25克，小火炸至焦黄捞出。

老姜片50克和牛肉一起下锅煸炒，把牛肉充分的煸香，然后烹入一勺二锅头酒，增香去腥，炒干酒气后下豆瓣酱100克、糍粑辣椒100克、青红花椒各15克和准备好的香料粉，炒香后倒入牛骨汤10斤（没有的以清水代替）、盐、味精、鸡精各适量，小火慢煨1.5~2个小时。

最后把牛肉汤舀入煮好的面条中，撒入香菜即可。

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