魔芋在古代的时候称作“蒟蒻”，它整株有毒，块茎的毒性最强，所以不可以生吃，古代的时候人们用草木灰浸泡的水来处理魔芋，而现在的人们也用碱水使其变成可口的魔芋豆腐，再以各种烹饪方式进行制作让其入味，然后进行食用。

平常我们所说的“魔芋”其实就是“魔芋豆腐”，它也只是一种魔芋制品，制作魔芋豆腐，方法其实并不复杂。如果真的是魔芋干粉，直接加入锅中的温水中搅成糊状，一边煮制一边搅动，煮熟之后加入适量食用碱化的水，搅匀后让其凝固即成。

如果是新鲜魔芋，将其洗净去皮后磨成浆，倒入锅中煮熟，然后加入适量食用碱化的水，搅匀后让其凝固即成魔芋豆腐。

魔芋豆腐的另类做法1：

所需要的食材以及配料：

魔芋豆腐一块、大蒜、葱、食用油、青辣椒或者是红辣椒、豆瓣酱；

制作的方法：

1、把买回来的魔芋豆腐给冲洗干净，放入冰箱冷冻室冷冻一晚上的时间，然后再把它拿出来解冻，如果想要解冻的速度更快一点，可以加一些食盐和清水进去。

2、把解冻过后的魔芋豆腐切成片，锅中热油，放入辣椒和大蒜爆香，然后加一勺豆瓣酱炒出里面的红油，接着加入魔芋豆腐一起翻炒，再加一些生抽调味。

3、加一些清水进去稍微的煮一下，留少量的汤汁，加上一点点的食盐调味，翻炒均匀后出锅，然后出锅时撒点葱花就好了。

技术小结：

1、豆瓣酱已经含有了很多的盐分，所以后来调味的时候一定要记得少放盐，不然做出来的菜会很咸。

2、新鲜的魔芋豆腐看起来很大的一块，但是放进冷冻室之后，再拿出来解冻，体积会大大的缩小，所以购买魔芋豆腐的时候，最好买平时可以食用的2倍的量。

酸菜魔芋：

材料：魔芋豆腐、泡酸菜、泡椒、泡姜；

佐料：盐、大葱、老姜、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、白醋、味精以及淀粉；

相关的制作方法：

泡酸菜切成小条；泡姜切成小条；泡椒切成节；大葱、老姜、大蒜洗净切成片。

魔芋豆腐冲洗一下切成小条。

锅中加水，水开之后加入少许的盐、白醋，再加入几片姜，然后下入魔芋豆腐条，煮几分钟之后捞出，再用清水冲洗一下。

起锅加入食用油，油温5成热下入切好的泡酸菜、泡姜、泡椒还有葱、姜、蒜片，小火炒干水分之后加入一小勺的豆瓣酱，再加入几颗干花椒，继续小火翻炒，炒出香味和颜色，然后加入适量的清水，倒入焯过水的魔芋豆腐条。