大家好，我是彭厨。今天教大家看一看饺子馆是怎么和面的。

·上午都是和100斤面粉，然后开始称水，1斤面加水是225克，1斤面里面再加入2克的盐，100斤就是200克。加入盐之后要用勺子搅动一下，把盐给完全融化开。

·为了防止面粉风干，再往里加点猪油，1斤面加2克猪油，把猪油给打散给化开。

·然后开动和面机，把面粉给搅拌一下，把称好的水慢慢的倒进去，倒水的时候要让机器转动，边倒边搅，这样的和的面水分会更均匀。

·水倒进去之后盖上盖，让它搅拌个两三分钟。搅过两三分钟之后，把盖子打开，把开关给倒回来，让面倒搅一下，这样的和的会更均匀。

·如果是家庭手工和面，在水量上增加个5克、6克的，像盐的量和油的量都是一样的。大概和个六七分钟的时候，机器都可以停下来了，这时候面都是成块状的了，不要长时间的在里面搅，不能让面给起热。

·下面把面给拿出来，开始压面，把面给按，用手按压一下，按的平整一点，放在压面机上，这样反复的折叠几次，面会越来越完整。

·面块的厚度一般调到一指厚的厚度，压面的作用就是把面块里边的空气反复的压给它排出来，然后把面给压光压匀，这样在用面的时候才会更好用。如果不知道压到什么程度为止，一块面压20次。

·好的面块放进袋子里醒面，醒面是30分钟之上。

这个就是醒好一个小时的面，现在看一下什么效果。掐剂子的时候不要搓，直接用刀切，切成想要的厚度。判断面醒好没有醒好直接拉伸就行，毫不毫不费力的情况下，都能把面拉伸开。看一下这个面拉伸好，轻轻的一拉都能拉开，而且不会往回缩，就证明这面已经醒好了，这时候这个面就能直接掐剂子包饺子了。

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