沸腾鱼

深圳万象天地刚开时，约了几个朋友去逛，中午选了一家新式川菜馆吃午餐。

门口的招牌菜海报上，一盘热气腾腾的水煮鱼片彩图，鲜艳夺目，香味仿佛穿过图片扑面而来，上书三个大字“沸腾鱼”。

见我疑惑，朋友在一旁解释，沸腾鱼就是水煮鱼片，取其沸汤之状而命名。

自然是点了招牌菜沸腾鱼。不大一会，一盘红汤翻滚的水煮鱼片上桌了。洁白的鱼片一半在沸汤之上，上面撒了藤椒、花椒、芝麻、芫荽、香葱、指天椒粒，香气扑鼻，垂涎欲滴。尝了一口，鱼肉嫩滑，舌尖微麻，辣味适中，汤味鲜美，实在是一道美味佳肴。

说实话，那一顿鱼我没吃够。

水煮鱼片

水煮鱼片在深圳的每家川菜馆都是主要菜式。大概是入乡随俗，川菜在深圳改良了许多，与我在成都吃的还是有区别。虽然有人说，深圳什么地方菜都不正宗，大概商家也是考虑到这片热土太热，实在不能承受太刺激的食物。

当然也有坚持输出地方口味的餐馆。早年在八卦岭吃重庆火锅，辣得无法入口。四川同事教我调了一个油碟，香油蒜蓉，说这样就不辣口了。香油即我们说的麻油。

一试，果然不辣了，于是爱上了这款油碟。一个怕口有蒜味的人，到最后居然毫无顾忌地吃起蒜来。好在重庆火锅是偶尔食之。

水煮鱼片最大的特点就是鱼肉嫩滑，吃得过瘾，加之汤鲜，很快成了我在川菜里的最爱。

这道菜在川菜里历史并不久，是近几十年所创的新宠。说起水煮鱼片，就不得不提到水煮牛肉。

清末时期，四川自贡厨师范吉安在多年的烹饪实践中，创出很多菜式。上世纪三十年代，他将熟牛肉烹饪的渗汤牛肉，改进为水煮牛肉，肉质更为细嫩，鲜香可口，油而不腻，成为名噪一时的四川名菜。水煮牛肉遂成了四川厨师必会的拿手好菜。

话说有位四川厨师有个发小，自幼生活在嘉陵江边，常过来探望厨师，每次来都带几条当天打上来的嘉陵江草鱼。一次，发小来时，恰巧家中无其他食材，于是厨师将朋友带来的鱼，片成鱼片，按照做水煮牛肉的方法烹饪出来，结果发现鱼肉鲜美滑嫩、麻辣可口，吃得发小赞不绝口。就这样，诞生了第一盘水煮鱼片。

1983年，重庆地区举办了一次厨艺大赛，这位厨师凭水煮鱼片获得了大奖。

水煮鱼片最大的特点就是鱼肉嫩滑，吃得过瘾，加之汤鲜，很快成了我在川菜里的最爱。

这道菜在川菜里历史并不久，是近几十年所创的新宠。说起水煮鱼片，就不得不提到水煮牛肉。

清末时期，四川自贡厨师范吉安在多年的烹饪实践中，创出很多菜式。上世纪三十年代，他将熟牛肉烹饪的渗汤牛肉，改进为水煮牛肉，肉质更为细嫩，鲜香可口，油而不腻，成为名噪一时的四川名菜。水煮牛肉遂成了四川厨师必会的拿手好菜。

话说有位四川厨师有个发小，自幼生活在嘉陵江边，常过来探望厨师，每次来都带几条当天打上来的嘉陵江草鱼。一次，发小来时，恰巧家中无其他食材，于是厨师将朋友带来的鱼片成鱼片，按照做水煮牛肉的方法烹饪出来，结果发现鱼肉鲜美滑嫩、麻辣可口，吃得发小赞不绝口。就这样，诞生了第一盘水煮鱼片。

1983年，重庆地区举办了一次厨艺大赛，这位厨师凭水煮鱼片获得了大奖。

宋代进士、泉州人林洪更是将豆芽当做了思乡之物。他在《山家清供》里写道：

“洗干净，焯一下，用油、盐、醋、香料做成菜。用麻饼卷着吃，味道尤其好。因为色泽淡黄，所以叫“鹅黄豆生”。

我在江淮一带游历了二十个年头，常常因为这道菜而思念家人。不禁想辞官归里，以偿夙愿。”

西晋张翰在繁华的洛阳当官，见秋风起而思念吴郡的鲈鱼、莼菜羹和菰菜；林洪在富庶的江淮之间游历，却因豆芽而思念家人。

繁华富庶之地哪里会少珍馐美食，然而又如何能与故乡的味道相提并论呢。

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