夏季，人们普遍喜好既口味清爽，又能给味蕾带来一定刺激的凉菜，因此，我们这里主要给大家介绍夏季的一些凉菜味汁调制方法，比如复合姜汁味汁、复合酸辣味汁、清爽酸辣味汁、鲜椒味汁、复合酱香味汁等。

川式凉菜味汁

在示范操作之前，我们想提醒大家，要调制好这些川式凉菜味汁，除了要准备好常用的酱汁类调味料（如生抽、老抽、鲜露、花雕酒、美极鲜味汁、香醋等），粉末类调味料（如盐、白糖粉、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉、芝麻粉、花生粉等），复合油类调味料（如红油、煳辣油、花椒油、葱油、芥末油、香油等）以外，还要准备好一些能给味汁增香的小料，如小米椒圈、小米椒节、野山椒碎、香菜碎、香菜段、洋葱丝、芹菜节、芹菜颗、姜末、蒜末、葱花、葱段、烧椒节、烧椒末……

此外，在厨房里配备一台电子秤，明确自己所用调味勺的容量大小，都能给你后面调制味汁时带来操作方便。

一、复合姜汁味汁

传统川式凉菜中的姜汁味汁，是用盐、老姜末、醋、味精和香油调制而成，这种味汁具有姜味浓郁、咸中带酸、清爽不腻等特点。