如今虽然已经立秋，但是太阳依然强烈，温度也没有下降的意思，而且最近的降雨量也不少，这些自然条件仿佛都在为秋天的收获助力。老妈的菜园里，已经种上了大白菜，大萝卜，有些夏季的蔬菜已经罢秧了，比如黄瓜，架豆，西红柿，不过有的蔬菜依然结得欢，比如茄子，丝瓜和豇豆。茄子和丝瓜的赏味期本身就比较短，豇豆则是老妈后来种的，每年夏天老妈都会种两次豇豆，为的就是在立秋后也有菜吃。豇豆属于非常高产的蔬菜，即使到了立秋后，也是吃不完的，所以这个时候老妈便会将多余的豇豆腌成酸豆角，这样可以让豇豆伴随我们一年。
腌好的酸豆角，口感爽脆，酸爽下饭，可以炒肉吃，调成馅蒸包子吃，或是在煮面煮粉的时候放上一点，能够起到很好的增香效果，所以酸豆角是我家的必备食物。而每年腌酸豆角，也早已成了习惯，记得老妈腌酸豆角的方法还是跟着奶奶学的，一年又一年，用了几十年。从小耳濡目染的我，也早已掌握了腌酸豆角的“精髓”，如今已经成家的我，每年也会照着奶奶的老方法腌上一些酸豆角。既是为了满足舌尖的享受，也是对于经典美食的一种传承。
秋后的豇豆一般不会长得很老，所以非常适合腌酸豆角。所以趁着现在豇豆还多，喜欢吃酸豆角的朋友不妨抓紧时间腌一些。自己腌的酸豆角，干净卫生，吃着放心。不过腌酸豆角也需要一些小技巧在里边，否则很容易长出白花，散发出臭味，所以今天就来跟大家分享我奶奶的老方法，照着做，腌好的酸豆角不长花不发臭，酸脆爽口，越嚼越香，吃一年不坏。
【腌酸豆角】
食材准备：豇豆3斤，盐150克，白酒30克
1、豇豆在生长的过程中是比较招虫子的，所以我们在摘的时候要把每一根都检查到，有虫眼地挑出去。将豆角表面的灰尘洗干净，然后加入一小勺食盐，接着倒入没过豆角的清水，浸泡10分钟，一方面去除农药残留，同时也可以起到*菌的效果。
2、把洗干净的豆角先擦一遍，然后铺到透气的容器上边，彻底晾干，适当多晒一会儿，可以将豆角中的水汽晒出去，最好把豆角晒到有些发软的状态，这样腌出来的豆角口感更脆，也少了生涩味儿。
