今天无聊的刷着短视频，突然发现我的大数据推送里面全是批判类和感情类的视频，就是那种看的牙痒痒或者同情心爆棚的那种。感觉越看心理就越满足。我这个被迫害妄想症的人，老毛病又犯了。总觉有人在惦记着我地里的那个“大红苕”。后来想了下隔壁老张家的大冬瓜还在我担心什么，要丢也不是我一个人丢。我就释怀了。说了一堆看不懂的废话不要细思。我们言归正传。

今天咱们来聊聊传统家常川菜“酸辣蹄筋”。四川人是把猪给玩明白了的，能吃的都给整成了名菜。今天这道酸辣蹄筋，在那个年代是一道家喻户晓的家常菜，可能现在新的做法和材料更丰富了，逐渐人们用牛蹄筋来代替猪蹄筋了，那个年代牛多宝贵啊，家里有牛的在十里八乡受的待遇都不一样。

油发足筋150克、猪肥瘦肉 100克、冬笋 30克、菇蘑菇30 克、番茄 30克、姜、葱、川盐、料酒、胡椒粉、味精、醋、鲜汤、湿淀粉、芝麻油、化猪油、面粉适量。

1.先将油发蹄筋用温水泡 10 小时，捞出洗净，斜切成长 4厘米、粗7毫米的条，入盆加面粉少许，手搓去油腻，再用温水洗净，浸漂待用。

2.猪肥瘦肉、冬笋、蘑菇、蕃茄分别洗净,切成1厘米见方、厚2厘米的片；肉片入碗，加川盐、料酒拌匀、用湿淀粉码芡；姜洗净切成碎米粒；葱洗净切成葱花。

3.锅置火上，下化猪油烧至六成热时,下肉丝炒散籽，放冬笋、蘑菇，掺鲜汤，放入蹄筋烧沸，打尽浮沫，下姜米、川盐、胡椒粉料酒略烧，用湿淀粉勾芡，再加味精、醋、芝麻油、葱花推匀,装入大汤碗内人席。

三、特点

此菜蹄筋柔嫩、酸辣味浓、爽口解腻,可开胃醒酒。

下期继续分享儿时吃席必抢单品——珍珠XXX，敬请期待。