锅中淋入少许油，下入蒜末、客家酒酿辣椒爆香，再下入酸豆角煸炒一下，少许料酒激出香味，下入1勺糖增加风味，倒入青椒翻炒一下，炒至断生即可装盘。

步骤8

锅烧热淋入两勺油，油温越高越好，下入腌制好的大肠快速爆炒，大肠炒的脆不脆和火候有很大的关系，淋入少许料酒，少许香醋，少许蚝油，快速翻炒，再倒入炒好的酸豆角，下入少许生抽，一同翻炒片刻，再下入少许盐翻炒一下，最后淋入少许熟油，即可出锅装盘。

客家“醋果子生炒大肠”做好了，非常脆嫩爽口，和小时候的味道差不多。

小贴士：

1、大肠用面粉和盐洗，可以把大肠洗的非常干净。

2、大肠洗好后要沥干水分，炒制时不出水为最佳，且炒的脆。

3、炒大肠全程要火大快速，这样炒出的大肠才脆嫩爽滑。

4、大肠属于猪内脏，含胆固醇较高，所以不能经常吃。

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