夏妈厨房。

大家好，我是夏妈。晚上煮了一点海带苗肉汤，给自己做了一个酸酸辣辣的水煮鱼。

·先把海带苗泡一下，这个东西很快的，它不像木耳，但是也要像木耳一样不要抓多了，泡开是有很多的，用来煮汤我觉得是很好喝的。

·搭配肉末来煮，前腿肉末放了一点葱、姜、蒜粉，没有就用新鲜的。这个是要剥皮的凉薯，很脆甜，切碎了加进去的。再加一点盐、生抽、蚝油，然后加上葱花，给它们抓捏均匀。

·本来是想要加一点红薯淀粉，给它做成那种滑肉的，口感肯定是又滑又嫩的，半天没找到，如果做就加一点红薯淀粉会更好吃。煮出来的肉沫就是有点像肉丸的状态，也没有搓圆，是直接抓进去的。煮到浮起来以后就把浮沫撇干净。

·因为今天只有三个人吃饭，只有我，就做了两道菜。这里面尽量多加一点食材，加了一点内酯豆腐，最后加入泡好的海带苗，放一点食用盐跟胡椒粉。这个胡椒粉是白胡椒粉，一般煮汤都是加这个，不是黑胡椒，撒一点点就可以了，一点点味道很鲜，但如果倒多了，喝起来是有点辣口的，很好喝又鲜美的。

·这种海带苗肉丸汤(嘴瓢了)，后面加了一点枸杞跟玉米的，也可以去尝试一下。这边买的是鳊鱼，加了一点葱、姜、米酒、盐，腌了应该有一个多小时了。

·旁边肉厚一点的地方打一下花刀，这样就搭配一些姜、蒜、小米辣，还有一点泡姜、泡椒，就是上一次做泡椒鸡杂的那一种，四川泡椒，给它们切碎。

·锅里面水开转成小火，把腌好的鱼加一点葱、姜、盐、米酒，就这样去焖煮，就是水煮鱼，大概是煮的小火焖煮10-15分钟左右，插一下最厚的地方，如果觉得熟了就可以捞出来了。这一步也可以用上锅蒸的方式，蒸出来肉也很嫩。如果做红烧就去油煎，但我今天想试一下这个做法。

·把准备好的姜、蒜、辣椒放到油锅里面炒香，加一勺豆瓣酱、一点花椒，豆瓣酱一定是要用最小火去炒，炒出豆腥味，把红油炼出来，就像这样子，很香了。

·油很亮很亮的就加一点米酒，冲一下香味会更浓郁。

·然后倒入一点开水，不用倒多了，汤汁够浓稠就行。

·舀一点点盐、酱油、味精、胡椒粉，出锅的时候撒上一点葱花，用水淀粉稍微的勾一下芡，薄薄一层就行了。

像这样子，很浓郁的酸辣汤汁就淋上去，酸酸辣辣的，酱汁很浓郁，鱼肉也很鲜嫩。唯一不好的地方就是鱼肉有点冷了，就有一点点腥味。你们做就那边灶台去蒸鱼，这边灶台就炒酱汁，刚好一起出锅了，就很完美了。

喜欢的话去试一下，明天再见，拜拜。