03先炒香最难熟的胡萝卜，然后依次放土豆丁、芹菜丁、洋葱、大葱炒出香味。

04再加卷心菜丝，炒软即可。

05倒入鸡高汤（接下来的「高汤」部分有具体的做法），烧开后小火煮 10 分钟，最后放青豆和四季豆，再煮 10 分钟，撇出浮沫。

高汤可以换成水或清汤，清汤的做法也会介绍到。

06这样做的汤很鲜，用盐简单调味即可，蔬菜可按喜好换成应季菜。

03 浓汤

浓汤 Thick Soup，是将西式汤、中式汤区分开来的最重要的一种汤。

按照制作方法和主要食材的不同，常见的浓汤有虾蟹浓汤 Bisque、奶油浓汤Crème 和菜蓉浓汤Purée；

不常见的有粗制蔬菜泥 Mouliné、美式海鲜周打汤Chowder和由母酱之一白汁衍生的Velouté鸡肉奶油汤。

\ 浓汤之虾蟹浓汤 /