（央视财经 《回家吃饭》）爆炒，用最快的速度，炒出最美味的食材。然而，家里的火候很难和饭店等同，怎么才能在家炒出爆炒菜的滋味儿？

在卖场里做了20多年促销员的厨房达人郝利均，在商场这样有限的地方，客观环境要求不能有油烟的情况下，用爆炒菜征服了顾客的味蕾，爆炒时蔬和醋熘土豆丝，在家也能爆炒；特级厨师刘刚用京鲁菜中的“芫爆”，做一道芫爆牛百叶，改良以后，更适合在家爆炒。

金牌促销员-郝利均

爆炒时蔬、醋熘土豆丝

金牌促销员郝利均用最简单的调味品，在卖场中的一小处操作台中，爆炒出好味道，靠的是功夫，也是一份热爱。

先是最常见的爆炒时蔬，三个小妙招，在家也能炒，只需45秒。

选食材：荷兰豆选择鲜嫩；山药选择细的铁棍山药切薄片，用盐水浸泡，可避免氧化

爆锅：带水的荷兰豆爆锅炒，可以更脆更绿

食材入锅顺序：荷兰豆、山药和木耳