齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 张伟

口感脆爽的泡菜，

冬天喝粥来上一碟

“杠赛来！”

12月12日，济南情报员“流苏”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，“自制泡菜，酸酸爽爽，味道咸酸，口感脆，香味扑鼻，开胃，去腻，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜。”情报员说。一起来看下具体的制作方法吧~

泡菜配菜：胡萝卜、青（白）萝卜、 大白菜 、卷心菜、生菜、长豆角、鲜青（红）椒等 （其实，想吃什么蔬菜就泡什么蔬菜）。 泡菜调料：生姜、大蒜、食盐、白糖、花椒、高度白酒、凉开水。

具体做法：

1、把配菜洗净，大白菜、生菜、卷心菜用手掰成适当的块状，豆角切段，各种萝卜、生姜、大蒜切条或厚片（不要太薄）。 瓶子或坛子洗净，控干。 水烧开凉透，倒入半瓶或半坛凉白开水，将调料逐一放入搅拌化匀，然后一层一层放入各种配菜。

2、水要一直淹过泡菜，加盐要比平时吃的菜略微咸一些，太淡容易腐烂。 高度白酒两三瓶盖，白糖少许。这两样都是起发酵作用的。 注意：整个制作过程不能沾油。

3、盖好，放置阴凉处，一周后就有点味道了，但这时味道还不是很好，真正好吃一般得20天以后，一个月后所有佐料都基本泡出香味了，泡菜才更好吃。等泡菜水出香味了再泡其它自己喜欢吃的菜。

4、注意事项： 泡菜水，在两三个月内可以多次循环使用。根据以后的味道再适当添加佐料。自己觉得差什么味就加点什么料。 如果家里人喜欢食用姜和辣椒的，平时可以特意多泡点姜和辣椒，蒜多放一点会很香。

5、若室内温度高和菜瓶（坛）子太久没动，很容易生花（就是一层白霉菌）， 所以，一是注意温度不能太高。冬天可以不用冷藏，夏天必须冷藏。二是时间久了没抓泡菜吃，也可以隔段时间拿筷子去菜瓶（坛）子里搅一搅。 每次在菜瓶（坛）子里捞泡菜时都要注意，千万别沾到油，否则一样会生花，最好配一双专用的筷子。

“平时吃多了大鱼大肉，偶尔吃点泡菜，既开胃又去腻，还特别刮油。特别是冬天喝稀饭、喝粥时，来上它一碟，绝配！保证你顿时“稀里呼噜”风卷残云，一碗很快见底，保不齐再来一碗。用咱济南话说，那就是——‘愣恣儿’，‘杠赛来’！” 情报员说。

恭喜该情报获得今日最佳情报，情报员“流苏”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！

自制酸酸爽爽泡菜，开胃又去腻，喝粥必备哦，你学会了吗？不妨也来试做一下吧。

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