无论炖啥肉，别知道加花椒八角！换成这2样，快速炖烂，越炖越香

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『无论炖啥肉，别知道加花椒八角！换成这2样，快速炖烂，越炖越香！』

肉类是我们经常吃的一种食材，除了炒着吃，就是炖汤了。无论是鸡肉、猪肉，还是牛羊肉，做到软烂不腥，鲜香美味才好吃。

红烧肉，是很多人都爱吃的一道美食，说到底它也是炖肉。很多人认为炖肉简单，把肉放进锅里，直接加水炖就行了，结果炖出来的肉又老又柴，还有很大的腥味，白白浪费了一锅食材，其实炖肉也是有技巧的。

炖肉，最主要的就是软烂入味，通常都需要炖很长时间，少则半小时，多则2小时。

要想让肉入味，加入的调料就非常关键，用对了调料，肉不仅能快速软烂，也能快速入味，节省了很多时间。

在炖肉时，包括鸡肉、猪肉、牛羊肉，都有很大的腥味或膻味，必须用对调料，才能有效去腥增香，不然味道就会怪怪的。日常生活中，不管炖什么肉，很多人的习惯做法就是加花椒、八角、桂皮，香叶等香料，这种做法是错误的。

俗话说“猪不椒，羊不料，牛不韭”，炖猪肉不加花椒，炖羊肉不加八角，炖牛肉不加韭菜。

你别以为只是随便说说，这都是古人总结下来的经验，加了后味道会很怪，肉吃起来不香。今天和大家分享一个炖肉的技巧。无论炖啥肉，加这2种料就够了，快速炖软烂，鲜香不腥。

【炖肉必加的2种香料】

1、肉豆蔻

肉豆蔻，是一种常见的香料，和白豆蔻不是同一种东西，具有浓烈的香味，口感苦涩，炖肉时加入肉豆蔻，其挥发油有很好的去腥解腻的作用，能大大减小肉类的腥味或膻味，让肉炖得越久越香。

2、砂仁

砂仁味辛，性温。归脾、胃、肾经，有芳香行散，降中有升的功效。它的香味也非常强烈，个头小外皮薄，味道很容易和肉类进行融合，有去腥增香的作用。

砂仁的挥发油能加快肉类纤维的软化，让肉快速炖烂，减少炖煮的时间。

【小贴士】

花椒、八角的味道虽香，但并不是所有肉都适用，所以炖肉时别只知道加这2样。大厨说，加另外2样，就是肉豆蔻、砂仁，能有效去腥、增香、解腻，无论什么肉都能快速变软烂，炖得越久越香。

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