【苹果私房话】

1. 春笋中草酸含量较多，焯水可去除掉大部分，无需冲凉水；

2. 青蒜换成青红辣椒、小葱等均可。

---【凉拌春笋】---

这道凉拌春笋好看又好吃，3种食材搭配着清新亮丽，口感也都是脆嫩嫩的。用现炸的花椒油泼在香葱末上，复合的香气为小菜“锦上添花”。

【主料】 春笋4根，胡萝卜半根，芹菜1棵

【调料】 油10克，花椒1撮，蒸鱼豉油15克，盐1克

【制作】

1. 备料；

2. 春笋剥掉干老笋衣，顶部嫩笋衣可食用；胡萝卜刮皮；芹菜洗净；

3. 笋切粗条；

4. 芹菜纵剖两半，切寸段；胡萝卜切粗条；

5. 芹菜胡萝卜入开水锅，焯烫变色，捞出过凉水；

6. 笋条入开水锅，焯煮3分钟，捞出过凉水；

7. 材料入盆，加盐拌匀，撒香葱末；

8. 另起锅，凉锅凉油，花椒小火炸出香味，浇在葱末上，捡去花椒粒；

9. 淋蒸鱼豉油或生抽，拌匀。

【苹果私房话】

1. 食材焯完过凉水，可保持鲜艳的颜色和清脆的口感；

2. 调料可随口味调整。