作者：张鸿俊

瓜子，在中国人的饮食文化中，具有很悠久的历史，不论帝王将相、才子佳人，还是平民百姓、商贾小贩都喜欢吃。那么，吃瓜子的习俗到底起于何时呢？在李时珍《本草纲目》中《西瓜》条中记载说：“瓜籽爆裂取仁，生食、炒熟俱佳”。看来吃瓜子的习俗，在明代已有记述了。

兰州黑瓜子，又叫“兰州大片”或“兰州大板瓜子”，是兰州独有的一种特产，主要产自于兰州市郊区。

兰州黑瓜子分大、中、小三个品种，都含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素Ｂ、Ｄ等营养物质，成为宴亲朋、待嘉宾的高档食品。

兰州黑瓜子以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、味香隽永等特点而著称，在其基础上加工而成的五香瓜子、椒盐瓜子、糖盐瓜子、油香瓜子、酱油瓜子、盐炒瓜子不仅极易嗑剥，醇香可口，而且有补脑提神之功效，颇受大众亲睐。已远销国内外，成为我国传统的出口商品，因此被我国人亲切地称之为“兰州大片”，是人们最喜爱的茶余饭后的休闲食品之一。

兰州黑瓜子取自籽瓜，而并非人们熟悉的西瓜，因拳打瓜破而食，又名“打瓜”。其外皮淡绿而有花纹，个大而均匀，耐旱丰产。瓜熟季节，在田边地头，打籽瓜食瓜瓤，有清咽利喉润肺之功效。

丰子恺老先生曾在磕瓜子上大着笔墨，把嗑瓜子归为中国人的绝技之一，“格”“呸”、“的”，仅仅几个字眼，就将嗑瓜子的一系列动作清楚地呈现了出来。 嗑瓜子，对人体健康颇有好处，它能增强人体的消化功能。嗑瓜子，即使吃上几个小时，也吃不进许多东西入肚，而瓜子的美味却象马达一样启动了整个消化系统，使之活跃起来。瓜子的香味刺激了舌头上的“味蕾”，使得味蕾呈现出兴奋状态，并将这种神经冲动传导给大脑的“食欲中枢”，后者又反馈于唾液腺，于是，含有多种消化酶的唾液、胃液等分泌相应地旺盛起来。口中不停地嗑食瓜子，消化液随之不断分泌，这便有利于消食化滞。因此，无论饭前饭后嗑瓜子，都有裨益。饭前能促进食欲，饭后可帮助消化；特别是当你在筵席上吃过较多油腻食品后，嗑上一把瓜子，则更有好处。