今天要说的这个菜叫木耳菜，但并不是咱们平时吃的黑木耳，而是一种盛夏时期独有的绿色蔬菜，叶片鲜翠厚实，口感呲溜滑，用老话说就是入口都是鼻涕泡的滑溜感，喜欢的人真是爱不释口，不爱吃的真心过不了口感这一关。

当然，木耳菜的口感只是它独特的一方面，更重要的是它浑身是宝、却几乎不为人所知，甚至经常被当成草。作为一种全株都能入药的养生菜，木耳菜的营养价值十分出色。

它富含大量的钙离子和铁离子，一百克木耳菜含钙量166毫克，是菠菜的三倍，在所有蔬菜中能排到前三位，对于缓解缺铁性贫血、增加骨骼强度行之有效，而且木耳菜几乎不含草酸含量极低，是夏日补钙菜中的“性价比之王”。

从中医角度来讲，木耳菜性凉、味甘酸，清热解暑的效果非常好，是夏至前后最不容错过的养生好食材。

下面，我就给大家分享一下木耳菜最简单、最经典、最好吃的做法，随手一炒味儿真香。

【蒜蓉木耳菜】

1.木耳菜尽量掐比较嫩的叶子，掐回来以后加入一点食盐浸泡一会，淡盐水浸泡能够减少上面的农药残留以及杂质，还能使木耳菜在烹饪的时候翠绿不变色。

2.红椒去籽后切成菱形片用来配色，大蒜几粒拍扁、切成蒜末备用。