全麦粉和小麦粉哪个好？为什么越来越多的人选全麦了。

然而，你选的全麦面包、全麦饼干真的是全麦粉制作的吗？

全麦粉是被中国营养学会盖章认定的十大好谷物之一。与精白面粉仅保留了胚乳不同，全麦粉还保留了富含多种营养素的胚芽、糊粉层和麸皮，从而保留了小麦的全部营养素。

图片源自丁香医生设计团队

全麦粉含有更多的膳食纤维、矿物质、B族维生素、维生素E、类胡萝卜素、酚酸类、植物甾醇、生物碱等。

PART-1膳食纤维是精制小麦粉的35倍

根据美国农业部数据库的数据，全麦粉中的膳食纤维含量高达10.7%，与燕麦差不多。而精制小麦粉的膳食纤维含量只有0.3%，少得可怜。

全麦粉色泽偏黄、偏暗

中国营养学会推荐每天吃25-30克的膳食纤维对健康有益，但2016年发布的《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示：中国居民膳食纤维摄入普遍不足，每日人均膳食纤维总摄入量仅约为13克，能达到适宜摄入量的人群不足5%。

膳食纤维是人类第七大营养素，研究数据表明膳食纤维摄入量的增加与体重和胆固醇的降低有关。而膳食纤维长期缺乏，与超重肥胖、糖尿病、便秘、心脑血管疾病，甚至癌症等都有一定关系。

PART-2能够补充人体易缺乏的B族维生素

全麦粉B族维生素含量也十分丰富。B族维生素与人体能量代谢有密切关系，尤其维生素B1、B2，是人们最容易缺乏的。全麦粉的维生素B1含量是精制小麦粉的6倍还多，维生素B2含量是精制小麦粉的4倍。

而B族维生素的特点是，如果缺乏一种，往往会影响另外一种的功能发挥，缺乏后容易出现炎症反应、口腔溃疡、舌炎、嘴角炎、贫血等情况。

全麦粉以及其他全谷物是补充维生素B1、B2的主要来源之一。虽然B1、B2在谷物中含量不是最高的，但在中国人的饮食习惯中，往往主食吃得比较多。

PART-3全麦粉做的主食更香