丝瓜炒鸡蛋是一道大家都爱吃的家常菜，也是丝瓜的最佳做法之一，丝瓜的清甜和鸡蛋鲜香完美融合，让这道菜非常的可口下饭，但很多人炒丝瓜的时候，丝瓜会经常炒的比较黑，或者不是太入味，尤其是秋冬季节丝瓜比较“硬”的时候情况更加明显。

这主要是因为丝瓜水分多，表皮也很容易氧化造成的，所以做炒丝瓜的时候，要增加1步，尽量先用盐处理一下，防止表层氧化，也能让丝瓜轻微脱水更容易入味，分享一道丝瓜炒鸡蛋，秋冬季节，特意加入了一些辣椒来增加风味，做出来的丝瓜炒蛋味道更浓郁，更香，吃起来也更加的下饭，做法如下：

所用食材：丝瓜一根，红、绿线椒各5根，鸡蛋2个；大蒜3瓣、小葱1根，蚝油2勺，糖半勺、胡椒粉半勺、盐适量。

第一步：丝瓜切成小的滚刀块，撒上一层盐抓匀，静置腌制10分钟让其略微出水。线椒切成圈，2个鸡蛋加盐打散备用。