都知道小暖家有好几位特厉害的大厨，何大厨是几位大厨中很受尊敬的一位，不仅是名厨还是为劳模哦！可想而知，何大厨手里有许多独家秘方，

现在就随着小暖挖挖何大叔手里做美食的好手法，让我们在家也能做出美味。

01 在家如何做出劲道的手擀面？

02 怎样熬大骨汤又香又浓还出奶白色？

03 我烙的饼总发硬，和面有什么技巧？必须是厚底锅吗？

04 快夏天了，能否告诉我们几个正宗的凉拌菜的浇汁？

05 炖出来的猪肉特别柴，怎样才能嫩？

06 为什么我做出来的菜是一个味道？如何改变......

07 我炒菜时不会判断油温，油温几成怎么判断了？

08 为什么何老师怎么吃都不胖？如何保持身材

暖暖大厨：何亮

味道学院院长，国际烹饪名师，《暖暖的味道》名牌大厨，北京市先进工作者，北京市劳动模范，北京国际职业教育学校烹饪专业主任

粉丝问答1：在家如何做出劲道的手擀面？

何大厨回答：在家里做手擀面其实不难，关键点主要是和面。

和面时加入一个鸡蛋清、一斤面、加入3两8~4两的凉水，和面时候将面撮成雪片，手推面，面推水揉成面团后醒制10分钟再揉，醒制20分钟再擀就劲道了。

粉丝问答2：怎样熬大骨汤又香又浓还出奶白色？

何大厨回答：首选食材选择不能纯骨头，尽量要带一些肉。加入姜蒜爆香后骨头稍微煸炒烹入料酒，加入滚烫的开水用大火来炖煮，千万不要加盐。

打开锅盖让它一直煮，等骨头汤变成奶白色了以后再调味，这个汤就会又浓又白又好喝了。

粉丝问答3：我烙的饼总发硬，和面有什么技巧？必须是厚底锅吗？

何大厨回答：这有几方面的问题，1个是和面，和面尽量和软一些，用冷水和面（凉白开或自来水），1斤面要加入6两2到6两3的水。和完面醒一段时间，在揉一遍，但在烙饼的时就不要再揉了。

第2个是切成小剂子以后，醒制一段时间后需要刷一层水油。（油和水的比例1:5）水油蒸发速度快，对饼的软度有很好的保护作用。