粉丝问答4：凉菜总是最爱的，能否告诉我们几个正宗的凉拌菜的浇汁？

何大厨回答：你提的问题特别应景，其实在拌凉菜时，酱汁是一个，还有一个就是食材的处理方法。

尤其是在拌制绿叶菜时，建议大家在家里面熬制一些葱姜油或者橄榄油，焯好水的绿叶菜先拿油拌制，然后再拌入其他的酱汁。

酱汁多种多样，我这里简单说几款：

1、蒜汁：先将蒜用捣蒜器捣碎，起黏性后加入温水和盐即可。

2、三合油：既香油、黄豆酱油和米醋，酱油和醋的比例3:1，再点入少许香油即可。

3、也可以将蒜汁和三合油配和在一起，更是绝搭。

4、辣椒油：二荆条辣椒面加秦椒面（比例1：1）加入大料和醋，锅中烧好热油分3次浇入辣椒面中即可。

粉丝问答5：炖出来的猪肉特别柴，怎样才能嫩？

何大厨回答：猪肉成熟有两个成熟阶段。第一次成熟阶段，是炖制40分钟左右，第二次成熟阶段，至少是1个半小时以上。

柴是在什么阶段了？就是40分钟在1个半小时之间。

炖至40分钟肉是脆的，吃起来费劲需，要牙口较好。如果牙口不好又想要猪肉不柴，最好不要选用高压锅，切成小块用小火炖煮1个半小时以上，肉质就会很嫩。

粉丝问答6：为什么我做出来的菜是一个味道？如何改变......

何大厨回答：炒菜一个味道，就是没有将食材本身的味道提出来。除了家里的调味品过于单一，就是刀工一致。

建议你先丰富家里的调味品，再多关注《暖暖的味道》从里面多学习一些小技巧和烹饪方法，可以丰富自己的菜品多样化。

粉丝问答7：我炒菜时不会判断油温，油温几成如何判断？

何大厨回答：最简单的方法就是找一根葱，将葱白放入油锅看它的变化。

没有任何反应，可以断定油温都是在90度以下；

略微冒小泡，就达到三~四成热；如果葱白下入翻大花，就到了五成热；

150度左右；如果葱一下锅就糊了，证明油温达到7成热，200度左右。