大家好，我是南霜月，喜欢制作美食，尤其喜欢死磕制作中的每一个细节。今天跟大家嗑一嗑卤鸭翅。
鸭翅在北方外面吃的多，家里却做的少。比起鸡来说，鸭子多了一股土腥气。烹饪处理不得当味道很难被遮盖住。
在众多鸭子的吃法中，我最喜欢这道卤鸭翅。因为它的味道甜辣鲜咸，是冷吃中的佳品，丝毫品不出鸭肉的任何土腥味道。
同样的方法，如果你用来卤鸡翅，就会发现没有鸭翅好吃，鸡肉吃着有点柴。这种做法去除了鸭肉中不好的味道，增强了鸭翅肉非常筋道的口感。
所以卤鸭翅时，我们要注重这几个细节的处理：去腥、入味和不能炖的太软烂
好像很多时候入味和不能太软烂会有些矛盾，食物煮的久更易入味，煮久了食物又会比较软烂。怎么解决这个问题呢？
我们开始处理
1、焯水
洗净的鸭翅冷水下锅，煮开即关火。洗去表面血污，沥干水等待腌制。
2、腌鸭翅
鸭翅加葱、姜、盐、料酒和胡椒，腌制一个小时。
这一步主要作用是去腥和先期入味。
这几个调味料都是去腥神器，对于腥味大的食材通用。
经过焯水和腌制的过程，鸭翅的腥味已经去除大半了。
3、准备卤汤
锅内加一点油，
加入：花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、肉蔻
小火炒出香味，注意火一定要小，不然辣椒就炒糊了。
调料只有通过炒制才能更好更快的散发出香味。
然后加葱姜、加水、盐、糖、鸡精、老抽、生抽、料酒。
小火炖卤料，锅开后就可以关火盖盖儿焖上半个小时。
这一步，是让各种调料的味道融合到汤里，注意两点：
- 不用煮很久，煮久了味道就散了，
- 关火后一定盖上盖子焖半小时让调味料的味道更进一步溶解到汤里
4、煮鸭翅
上面步骤准备就绪，加入鸭翅中火煮半个小时。千万别煮时间长了，时间长了，鸭翅煮烂了，容易脱骨，肉质吃起来就不筋道了。
5、卤鸭翅
鸭翅煮好后，不要开盖。让鸭翅在汤中卤制6个小时以上，就非常入味了。
6、冷藏
最后一步往往是我们容易忽略的步骤，鸭翅取出后放冰箱冷藏8小时，口感更加紧实。
按照以上步骤做出的鸭翅，肉质紧实，口感筋道，甜辣鲜咸，非常好吃。
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