4.接下来，讨论上浆技巧：

答：在夏季操作中，当鱼片中加入盐和氢氧化钠时，应加一些冰块冷却。

B.加上葱和姜水糊的鱼片不应存放超过24小时。如果时间太长，味道很容易改变。如果将其存放约两天，建议不要使用葱姜水，可以添加一些高级白酒来除臭。

C.添加食用碱有两个好处。一是开始酸洗以去除血迹，使鱼肉的颜色变为白色，二是易于咀嚼并且可以吸收更多的水分，使成品鱼肉更鲜嫩。

D.用这种方法处理的鱼肉非常白。它不仅可以用于酸菜和鱼等菜肴，还可以用于制作需要白鱼的光滑鱼片等菜肴。

注意：一些海鱼，例如鲈鱼和多宝鱼片，也可以使用此上浆方法。

5.鱼片：

然后将腌制的鱼片准备在锅中烹饪。鱼片中最重要的步骤是控制热量。首先，需要将锅中的水煮沸，然后将火力调至最小。慢慢加入，均匀地加入锅中，摊开。加入鱼片后，请勿先搅拌。将火力调至最大，并观察锅中鱼片的状态。

鱼片成型后，用刮刀将其缓慢搅拌并摇动锅。鱼片完全煮熟后将被去除。从鱼片到平底锅大约需要20-25秒，鱼片刚刚在生产线上煮熟。长时间烹饪后，鱼片的味道会变差。这样就可以完成鱼片的整个腌制过程。

6.制作技巧：

答：鱼片的粘液和血液必须在固化前清洗，这不仅具有去除鱼鳞的效果，而且去除粘液的鱼片可以在随后的固化过程中更好地悬挂。直接去除粘液和泡菜，然后将鱼片煮熟时更容易脱盐。鱼片没有任何嫩的味道。同时，鱼片也将具有浓重的气味。

B.腌鱼片非常重要。鱼片必须搅拌直至粘上，以便可以更好地悬挂，这样才能“锁住”味道和水分以达到柔滑的口感。

C.鱼片在锅下时，锅中的水必须煮沸。如果锅的温度不够，鱼片仍会被除盐（粉碎），并且鱼片成型后将被搅拌。请不要花太长时间，请记住。

结论：

许多朋友闻虎闻香，很难腌制鱼片。主要部分出现脱水，主要部分不好吃。实际上，只要您了解制作鱼片的原理和技巧，腌制鱼片仍然非常简单。学习这些技巧并保留备用，感谢您的阅读！