草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

记得看过一挡节目，蔡澜说：最好吃的食物是厨娘做的，而非大厨。

我就是那位做好吃食物的厨娘，不客气了，别笑话我哈。

我今天要为家人烹饪一桌菜，其中就有一道我们福建人非常喜欢的河鳗汤。

做之前，问我的食神哥哥：是做浓汤型的、还是清汤型的、亦或是滋补型的？

食神哥哥说：一家大小都要吃，有老人有小孩，当然不能是滋补特串型的；而春节吃太多油腻的不好，也去除了浓汤型；就来清汤型的吧。

我又问：清汤型的，是炖汤呢？还是滑汤？

食神哥哥又说：滑汤重口感，炖汤显温补，炖汤吧。

于是，今天给一家大小烹饪的就是温补的清炖河鳗汤，别小瞧了清炖，汤头要至清至甜，鱼肉至嫩至鲜，从河鳗的清洗、到材料的搭配、再到烹饪的火候时间，都有讲究。

河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。