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1先处理鱼，金鲳鱼无鳞，所以可以省了去鳞这一步工作，我们只需去掉它的内脏，并仔细清理干净肚子内部，反复冲掉鱼血即可。我们当地有个说法，无鳞鱼有陈年旧疾的朋友要少食或者不食，容易引起旧疾复发。

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2将清理好的鱼加入少许盐，胡椒粉抹匀，把一个柠檬切开，将柠檬汁挤出抹在鱼身上，可以代替料酒去腥，并且会使鱼有淡淡果香，还能解油腻，非常的不错。

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3将香菇去根切成大厚片，平铺在盘底备用。

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4将腌制好的鱼放在香菇片上，并将香菇切成长段，平铺在鱼的上面。先放葱白部分，再放葱叶部分。