文/图 芒果君爷爷

制作 芒果君奶奶

爆炒虾球

虾的躯体上并无“虾球”器官，节肢动物的尾巴在高温油爆之下卷曲，似同圆圆球形，虾球，是烹饪业的商品名。

夏日，油焖大虾总是统领克氏原螯虾的天地，即使改版后加上足量的蒜糜演变的“蒜蓉大虾”，仍然是油焖大虾创始人李代军在1998年的油焖工艺。

如果当年，江汉油田小李子用小龙虾规范学名推广他创造的油焖之法，即油焖克氏原螯，恐怕难有今天油焖大虾火爆华夏的盛景。

李代军烹饪伊始，他知道克氏是似是而非的龙虾，故用了一个模棱两可的名字“大虾”来替代。大虾，显然是相对江汉平原的小河虾而言的。

油焖的克氏虾，继小李子之后，餐饮业在油焖时保持了克氏原螯的全须全尾。售卖油焖克氏的器皿，不是用盘，更不用碗。囫囵克氏张牙舞爪，碗盘能盛几何？钵满盆装，才是盛装油焖大虾的不二选择。

克氏原螯全须全尾摆上餐桌，彤红的大虾卷曲身段沉浸在浓油赤酱之中，人们双手持虾，寻找着铠甲里面的可食之物。高嘌呤的虾黄是人们追求的美味，人们剥离，翻寻，咀嚼，吮吸，克氏真正的肉质，除了虾尾肉质，实在没有什么可满足食客口腹之欲的虾肉了，若有，就是餐桌余下的狼籍壳渣。