大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

文∣丁洁怡

编辑∣落小雨

虽然夏天刚刚过去，但秋老虎的威力依然不减，天气时常很炎热，烧烤摊上依旧是人来人往，热闹非凡，“花毛一体”（盐水煮的毛豆和花生）更是烧烤摊上的常胜将军。打开一罐冰啤酒，点上一把烤串，拿起一颗碧绿的略带冰镇的盐水毛豆，塞到嘴里，用牙齿轻轻的将毛豆咬出，蹦出来的豆粒，在嘴里飞舞，逐渐被碾碎，满口清香，似乎嘴里又有了一个春天，这就是毛豆的“鲜”。

秋天也是毛豆丰收的季节，毛豆几乎是适合所有人群，味道鲜美让你无法拒绝，它通体都布满绒毛，在它鼓粒后期青绿色状态下称为毛豆，而其实毛豆的真面目就是我们常常用来制作豆腐和豆浆的大黄豆，在毛豆干枯老化后就是大黄豆了，毛豆本身味道鲜美，吃起来清脆可口，只需要简单的步骤，简单的调料烹饪即可。

相比烧烤摊常见的盐水毛豆，我更喜欢卤水毛豆，更有味。

制作一道好的卤水毛豆，必须要挑选最新鲜的毛豆，毛豆要选择弯弯的，颗粒饱满的，并且豆荚打开有一层充盈的包衣，这样的才是好的毛豆，干瘪无包衣的毛豆是干燥失水的状态。很多人在制作毛豆的时候会脱粒，将毛豆粒剥离出来后洗去或者焯水去掉包衣，这种做法其实损失了毛豆中最鲜美营养的部分，毛豆包衣中含有大量天然“游离氨基酸”，是味精的核心成分，所以制作毛豆整颗用水煮，能完整的保留包衣，是能最好地保留毛豆的营养和鲜味的方式。

有人会忌惮毛豆毛茸茸的外壳里藏着无法洗净的灰尘，给大家分享一个可以把毛豆彻底洗干净的小窍门；

1、 先把毛豆用水把表面的尘土和脏东西冲洗干净

2、 用盐水把毛豆泡5分钟后，冲洗干净盐份

3、 毛豆中倒入适量的面粉，少量的水，搓洗，再冲洗干净即可

这种方式虽然会比平常稍微麻烦一点，但面粉具有极强的吸附力，能把毛豆绒毛中的东西都清洗出来，可以让你完全的放心食用。

参考份量：2人份

制作时间：20分钟

难易程度：★★☆☆☆

食材

毛豆 300克

小米辣 3根

蒜粒 7-8颗

调料

盐、生抽、蚝油、醋、糖适量

做法

1、毛豆洗净，剪去两头，凉水下锅，放一大勺盐，煮到断生，捞出备用，把握不好可以尝一下，不要煮到脱壳，要保留毛豆的生脆口感。

2、切好的蒜末和小米辣，放入油锅中，炒香后放入焯好的毛豆。