在购买时除了要辨别猪前蹄和猪后蹄之外，还要选择新鲜优质的猪蹄，分享2个挑选新鲜猪蹄的2个小口诀。

口诀一：挑涩不挑黏，买软不买硬

新鲜优质的猪蹄，用手触摸后比较涩，用手按压比较软、富有弹性，而不新鲜的猪蹄或者用药水泡过的猪蹄，摸起来很光滑甚至发粘，用手按压后肉质比较坚硬，没有回弹。

口诀二：挑黄不挑白，买小不买大

猪蹄经过退毛处理后，正常情况下表皮颜色应为淡黄色，如果在买猪蹄时，遇到颜色发白甚至是那种惨白的猪蹄，大概是经过浸泡后并且膨胀的猪蹄，谨慎购买。

食材：猪脚、添丁甜醋、鸡蛋、姜

1、猪蹄剁成块后，冷水放入煮锅中，加一些料酒，煮开后继续煮2分钟，完成焯水，几个鸡蛋也顺便煮熟，焯过水的猪蹄放入水中冲洗干净。

2、炒锅中少量的油，姜去皮后切成姜片，姜的量没有定数，但不能太少，炒到边缘微微发黄，猪脚也放进去翻炒3分钟，高温去除腥味。