这道经典的粤菜炒菜，名字叫“小炒王”。这道菜我相信很多厨师们渴望提升新鲜食材的天然风味，力求口味清淡、新鲜、酥脆、嫩滑。如果做得好，这个小炒王能将这些特点发挥得淋漓尽致，炒菜发挥其神奇的魔力，把海鲜和蔬菜煮得恰到好处，同时融合所有的味道，形成一个令人愉快的炒菜。

• 1个鱿鱼干
• 1杯银鱼
• 10只虾干
• 10只小鲜虾
• 1个中等大小的鱿鱼
• 3杯蒜香韭菜花
• 1/4杯萝卜干
• 1杯芋头丝
• 1/2杯腰果
• 1汤匙姜丝
• 1汤匙绍兴黄酒
• 1茶匙糖
• 盐

在家里做这道菜比你平常的炒菜要复杂一些。但它是炒菜的“王者”，所以它是值得的！复杂的因素是，这道菜有许多配料，有些需要单独准备，然后才能把它们全部放进最后的“炒锅”里，加入炒菜。

整条鱿鱼干（摄影：Jesper Rautell Balle）

至于食材，我们先从海鲜说起。传统上有两种鱿鱼。首先是新鲜的鱿鱼，味道鲜美，口感柔软，有嚼劲。第二种是鱿鱼干，切片前需要用水冲调。你可以在当地湿货市场的干海鲜店找到干鱿鱼

为什么这两种鱿鱼都有?它们提供不同的口味和质地。新鲜的鱿鱼鲜嫩又有海腥味。干鱿鱼的质地更有嚼劲，口感更浓稠。这道炒菜有着不同的口味和口感。