近日，发表在美国《癌症预防研究》杂志上的一篇文章再次揭示了番茄的益处。美国塔夫茨大学教授王向东的研究团队发现，番茄可以预防因高脂食物引发的脂肪肝、炎症以及肝癌的发生，其中起关键作用的是番茄红素。

番茄红素对肝脏有利

在这项研究中，研究团队以小鼠为实验对象，在其两周龄时使其感染肝脏致癌物质，到6 周龄时分成两组，一组喂食不健康的高脂肪食物以及富含番茄红素的番茄粉，另一组只喂食相同的高脂肪食物。24 周后的结果显示，富含番茄红素的番茄粉可以有效减少脂肪肝、炎症和肝癌的发生。

少许油炒制，番茄红素最易吸收

那么，哪种烹饪方式能最大限度锁住番茄红素、利于人体吸收呢？此前英国朴茨茅斯大学的研究人员发现，用少许食用油烹制的熟番茄，其中所含番茄红素最易于吸收，其生物活性也最高。

无独有偶。西班牙瓦伦西亚大学的研究小组用生番茄和炒熟的番茄进行对比，结果也发现，炒熟的番茄中番茄红素的含量更高，在消化过程中存活率较大，易被吸收。

炒熟的番茄有益于肠道

另外，瓦伦西亚大学的研究还发现，用少许食用油炒制的番茄能提高肠道内益生菌的功效。罗伊氏乳杆菌是一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作、调节肠道功能的益生菌，自然存在于人体中。熟番茄中的大量番茄红素可使罗伊氏乳杆菌活性提高，促进其功效的发挥。