前些年经常去广东出差，

1. 在广州和佛山宴会上吃到了脆鱼，生平第一次知道鱼肉也可以象萝卜丁一样脆口，现在介绍给广大的食客们共赏共勉。

2. 粤菜脆鱼的由来：脆鱼原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品，因其肉质结实、清爽脆口而得名脆鱼的养殖。

3. 脆鱼其实是草鱼的一种特殊品种，通过特定的养殖环境和饲料来改变其肉质，在养殖过程中关键在于饲养周期长，一般需要三年左右。饲料主要是蚕豆，蚕豆中的特殊成分能使草鱼的肉质发生变化，变得脆韧，同时养殖的水质要求也较高，需要清澈富含氧气的水体。

4. 脆鱼的几种常见做法：

- 香煎脆鱼：材料：脆鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、油。做法：将脆鱼切成块状，用盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制一段时间。锅中倒油放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄撒上葱、姜、蒜即可。

- 脆鱼粥：材料：脆鱼、大米、姜丝、葱花、盐、胡椒粉、香油。做法：大米煮粥脆鱼切成小块，粥煮至半熟时放入脆鱼块、姜丝继续煮，煮好后加盐、胡椒粉、香油调味撒上葱花。

- 脆鱼焖锅：材料：脆鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜、火锅底料、料酒、生抽、盐、糖、蚝油。做法：将脆鱼切块用料酒、生抽腌制，土豆、洋葱、胡萝卜切块。锅中倒油炒香葱、姜、蒜和火锅底料，放入蔬菜块翻炒，再放入脆鱼块加生抽、盐、糖、蚝油和适量水，焖煮至汤汁浓稠。

- 脆鱼炒青椒：材料：脆鱼、青椒、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油。做法：脆鱼切片用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，青椒切块姜、蒜切末。锅中热油放入姜、蒜爆香，加入鱼片滑炒至变色盛出。锅中再倒油放入青椒翻炒，加盐调味倒入鱼片继续翻炒均匀即可。