福州脆鱼

脆鱼片、黄瓜、花菜、魔芋结、花椒、莴笋、豆芽、豆皮、杏鲍菇、香菜、大葱、莲藕、玉米、盐、味精、鸡精、料酒、白胡椒粉、豆瓣酱、火锅底料、芝麻油、干花椒、干辣椒、八角、香叶、白糖

1. 将脆鱼片洗净沥干水分，放入盆中，加入盐、味精、鸡精、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀腌制。

2. 将大葱切段，姜切三四片，蒜三四瓣用刀拍扁，香菜切段备用。其他菜洗干净切好备用。

3. 锅热油，倒入放有姜、葱、蒜的盘子里的所有调味料，在锅里大火炒香，然后加水煮开，再放入要加的配菜。

4. 在汤里再放入盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉、芝麻油、南德调味料、生抽，等菜熟了捞起沥干水分倒入另一个大盆。

5. 菜捞起来之后，锅里的水不要倒掉，将脆鱼片放入煮熟，再捞起同放入放配菜的大盆里。

6. 鱼片捞起后，将锅里的水倒一小部分在装鱼片的大盆里，其余的没用了倒掉。

7. 将香菜放入装鱼片的大盆上。洗锅热油，把那个装干辣椒、干花椒、大葱段的盘子里面的东西撒在大盆上面一层，然后油温高了之后泼在大盆里，完成。

金椒脆鱼锅：

这是大丰收脆鱼的招牌菜品之一。将脆鱼切成块状，放入热石锅中，以金椒等调料烹制。成菜后，鱼肉表面麻辣鲜香，带着芝麻与辣椒粒的香气，每一口都能让人感受到浓郁的味道，而且鱼肉的爽脆口感在这种烹饪方式下得以充分展现，越吃越辣，越辣越想吃，十分过瘾。

摇摇脆鱼条：

将脆鱼肉切成条状，裹上面粉或炸粉炸至金黄酥脆。食用前搭配新出的田园蔬菜粉，通过摇晃使鱼条均匀裹上粉末，吃起来口感酥脆，味道鲜香，还带有田园蔬菜粉的独特风味，有趣又美味，深受大小朋友的喜爱。

福州脆鱼通常指的是“脆肉鲩”，其得名主要源于独特的口感。

脆肉鲩原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。通过特定的喂养方式（如喂养一定量的蚕豆等），使其肉质发生了变化。这种鱼的肉质结实、清爽、脆口，所以被称为“脆鱼”。与普通草鱼相比，脆鱼的肉质更具弹性和韧性，吃起来又q又弹，非常有嚼劲，且越嚼越能体会到它的独特风味，如麻辣鲜香等。

《赞福州脆鱼》

福州脆鱼绽异香，美味珍馐韵韵长。

肉似琼脂凝爽脆，形如白玉映辉光。

金椒热辣锅中舞，翠菜鲜妍釜内扬。

食客倾心皆赞誉，佳肴独魅韵千行。

慢尝细品情难尽，福地名鱼四海彰。

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