文 | 嘉兴文史

俗话说：秋高鸭肥。秋意渐浓，秋风微凉，正是鸭肉俘获人心时。北京烤鸭、南京盐水鸭、成都樟茶鸭、乐山甜皮鸭、上海八宝鸭、芜湖红皮鸭……吃鸭的方式五花八门，你最爱哪一种呢？

今天，就来介绍一样令老嘉兴人情有独钟的“童年味道”——嘉兴酱鸭。

▲嘉兴酱鸭

由黄富生创办于民国二十四年（1935）的嘉兴陆稿荐酱鸭店，专营苏式风味的卤味熟食，其拳头产品酱鸭是嘉兴著名的传统佳肴。

关于嘉兴酱鸭，还有这样一个传说故事。民间流传，某年四月十四“轧神仙”前夕，有一手捧旧陶钵的乞丐，走进嘉兴城内一家酱鸭店求宿，陆姓老板遂将其留宿。乞丐将草荐铺地，两只陶钵当枕，呼呼入睡，次日留下草荐不辞而别。伙计烧制酱鸭时，将破草荐付之一炬，谁料奇香四溢。老板知道以后觉得奇怪，暗忖昨日乞丐莫非是仙人化身？且两只陶钵合叠，恰好组成“吕”字，难不成就是仙人吕纯阳？

老板连忙将未烧尽的草荐留下，之后每日抽出一根放于灶内烧制酱鸭，附近街市香气不断。吕纯阳化身乞丐借宿留草荐之事大肆渲染，一传十，十传百，顿时店内生意兴隆。老板将酱鸭店名号改为“陆稿荐”，从此这家酱鸭店长盛不衰。

嘉兴酱鸭传承了原有的烧制工艺并加以提升，运用独特的烹煮手艺，工艺先进、用料考究、口味独特，口感酥而不烂、油而不腻，看起来不起眼，闻起来却很香，令人食之不忘。老底子嘉兴人路过北丽桥，老远就能闻到酱鸭的鲜香，据说就连因病而没食欲的人闻到此味也能垂涎三尺。如今，嘉兴酱鸭亦是馈赠亲友之佳品。

▲嘉兴酱鸭