在春节前后的这段时间，我给大家分享的大多是一些具体食材的配方，主要考虑到最近是大家制作美食的一个活跃期，拿了就能用。

也有很多朋友私下交流，对美食配方以及香料配比等知识感兴趣，但总是找不到学习方向，玩儿了几年，甚至花了很多钱还是一头雾水。

通过沟通，我了解到这些朋友大多的状态都是比较“飘”，东看一下西摸一下，所谓的“配方”收集了不少，实际上百无一用。

这里面有一个思维方式问题，也就是我给大家常提到的“本质思维”和“舍本逐末的思维”，

所谓“舍本逐末”，就是在去学配方和技术时，不愿意用心去找根本的东西，而是在万千的花朵里，想去摘到属于自己的那一朵，付出了很多钱财和精力，徒劳一场。

香薰香料

多次的徒劳以后，留下的就是迷茫，当处在这样的困局里的时候，其实就是该转变一下思维方式的时候了。

很多朋友留言，让我提供一些香料的基础知识和资料等，从而让他们的学习能少走些弯路，基本上问到我的，我都尽力提供了。

但现实很骨感！即使我提供了再好的资料，能去潜心看一下的都少之又少，这就凸显出一个事实，美食技术真的不是人人都适合学的，它需要缘份！

就好像很多孩子都去学音乐，最后能登堂入室的没有几个一样，其实所有的行业都是这样，想要有一些成就，必须得有这方面兴趣和悟性，能从中得到乐趣，全身心的投入，就是我们所说的缘份。

总结当前一个现实就是：美食并不是人人能学，餐饮并不是人人能干！

Spices and herbs on white background for decorate

想想近些年，在一些概念的炒作下，很多朋友没有顾及到自身条件，想当然地认为自己也应该是餐饮之路上成功的一员，跟着大家一拥而上，最后结果是什么，大家都知道。

浮躁过后，应该就是客观去认识一些现实，去找一条真正属于自己的路，才是有价值的。

说了一些和朋友们交流的感受，但从我本心来说，还是愿意尽我所能，给愿意学习的朋友提供些参考的，今天具体到大家普遍关心的问题，先提供些基础和框架性的内容，供大家收藏使用。

以前说到配方的组合和鉴别，我提到的第1点是针对性，也就是针对于具体食材，使用什么样的香料？

这个针对性，往往是组合中的“君、臣”层次，也就是确定核心和方向的关键，把这个定了位，配方就不会出现大问题。

今天就把我们主要用到的4种食材，猪鸡牛羊，一些主要香料，给大家每样列出13种，

也算是给大家的基础学习，做一个小小的框架。

1、猪肉

常用香料有：桂皮、八角、砂仁、良姜、肉蔻、小茴香、香菜籽、山奈、干姜、甘草、丁香、党参，山楂。

2、鸡肉

肉桂、白芷、良姜、八角、陈皮、草蔻、小茴香、白蔻、芥菜籽、山奈、丁香、月桂叶、香砂。

3、牛肉

八角、小茴香、桂皮、胡椒、陈皮、香菜籽、葛缕子、迷迭香、木香、红蔲、草果、荜拨、甘草。

4、羊肉

小茴香、白芷、白蔻、花椒、草果，山奈、砂仁、百里香、甘牛至、孜然、胡椒、陈皮、葛缕子。

这些是针对一些主要食材的参考范围，用这些实际就可以组合出我们要用的很多配方。

到此肯定有朋友会问，只有香料品种，重要的比例呢？我最近的文章里分别给大家分享了很多配方，3香、5香、7香、9味、11味、13香等都有，而且都说得很详细，也不必在此重复，大家去寻找一下就行。

自然门美食e道哥 一个致力于为大家找方法，寻门道的人！