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现在已经进入冬天第二个节气了，小雪已经过去了好几天，随着小雪的到来，天气也越来越冷了，在这样的季节里蒸馒头就是比较考验大家技术的一个活啦。很多人在这个季节，发面这一步总是做不好，蒸出来的馒头总是不长，不够暄软好吃。

作为一个地地道道的北方人，隔三差五的就会蒸馒头，总结了一下在冬天发面的时候容易做错的几个步骤。这四个要点要记住，缺一不可，哪一步做不好，蒸出来的馒头也不会暄软好吃。

一，酵母粉不要直接放入面粉中。冬天蒸馒头，发面的时候用到的酵母粉和夏天没有区别，但是冬天的时候天气寒冷，酵母粉的活性会降低，这个时候就需要提前把酵母粉放在30度左右的温水中融化开。然后再倒入面粉中，与面粉混合，揉成面团。千万不要直接把酵母粉倒入面粉中，否则在发面的时候很容易融化不开，影响发面的效果。

二，温度很重要。发面的时候最适宜的温度就是30度左右，不能太冷也不能太热，太冷的话需要的时间就比较长了，太热的话一旦超过了四十多度，这样会把酵母粉的活性丧失掉，也就没法继续发酵了。所以在冬天最好是创造一个这样适宜发酵的温度。我一般是烧一锅热水，大概30度左右，不烫手就可以，然后在上面放上蒸笼，再把和好的面团放入蒸笼里面，盖上盖子隔水去发酵，在这样的一个温度中，它能够快速的把面发好，大概需要一个小时左右。