导语：爱吃黄豆酱别再出去买了，3分钟教会你，做好直接吃，奶奶用了50年的老配方。

秋天，是一个洋溢着喜悦与希望的季节，也是黄豆丰收的季节。金黄的田野里，一株株茁壮的黄豆秧苗挺立着，豆荚饱满而结实，仿佛在诉说着丰收的故事。每到这时，我会不自觉地想起奶奶做的黄豆酱，想象一下，当一勺色泽棕红、质地细腻的黄豆酱融入热气腾腾的菜肴中，瞬间散发出的那股浓郁香气，仿佛是一场嗅觉的盛宴。据相关数据显示，超过 80%的家庭在烹饪中会使用黄豆酱来提升菜肴的口感。

孔子说：“不得其酱不食”，而在《清异录》记载：“酱，八珍之主人也”。古代的八珍就是指天下美食，对于所有美食而言酱就是味道的“主人”，没有酱，食之无味！对于土生土长的东北人，我们对于大酱的热爱绝对是你想象不到的，小葱蘸大酱也能吃一顿饭，就别提美味的黄豆酱了。

“秋吃豆，胜过肉”，秋天的黄豆不仅富含植物蛋白、易吸收的不饱和脂肪酸、多种维生素，以及丰富的膳食纤维。另外它还含有较多的胡萝卜素、大豆卵磷脂等营养物质，被人们称作“植物种的牛奶”。它与大酱配合，不用发酵不用晒，比牛肉酱还好吃，真香！特别是奶奶用了 50 年的老配方。这配方啊，那可是经过了岁月的洗礼和无数次的实践，才成就了这独一无二的美味。

第一、准备优质大豆，这是黄豆酱好吃的关键。黄豆要颗颗饱满圆润，仿佛是大自然馈赠的珍宝，那些坏的、憋的、发霉的通通不要，然后把它们洗净泡发，就像给这些小家伙们洗了个舒服的热水澡。浸泡黄豆的关键是水温，一般需要50度的水泡6小时左右，这样泡发的黄豆鼓涨涨的、胖乎乎的，吃起来口感特好。