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辣子鸡丁，辣椒的辣，遇上鸡丁的香，香辣可人，吃来浑身通泰，鸡增肌肉，辣长精神。如何炒好这道菜，做出精致美味？那势必要钻研川菜，集各店老师傅之所长，荟萃菁华，严攻火候。是菜名声虽大，操作却较简单，来吧，我们动手吧。

首先是300克鸡胸肉，清洗干净，大小如图。

切成1厘米见方的小丁，放盆里。

加一满匙盐，抓匀入底味。

加少量清水，抓匀和。

加水可使肉丁吸水鲜嫩，还能淡化肉类腥味。