川菜里最经典的家常菜没有之一，今天给大家分享一道超级下饭的川菜--辣子鸡丁。

1. 用料很简单，准备一个鸡腿，去骨取肉切成小丁，然后放入碗中备用。

2. 接着来调味：一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉、半勺老抽增色，再打入一个鸡蛋清，抓拌均匀让每一块鸡肉都裹满蛋液，这样可以让做出来的鸡肉更加滑嫩多汁。

3. 接下来把鸡肉放入冰箱冷藏半个小时，这样可以让鸡肉更好的定型。

4. 时间到取出鸡肉，锅内烧油，油温六成热的时候下入鸡肉，转中小火慢慢炸至表面金黄酥脆捞出控油。这一步一定要等油温达到要求以后再下入鸡肉，这样才能做出外焦里嫩的效果。

5. 锅留底油放入一小把花椒、几根干辣椒以及一些葱段、姜片、蒜瓣，开大火快速翻炒出香味。

6. 然后倒入炸好的鸡丁，继续翻炒几下加入半勺白糖，快速翻炒使其融化，再加入少许食盐提味，再加一点鸡精增香，最后撒上一把熟芝麻，翻匀即可出锅装盘。

这样一道香辣可口的辣子鸡丁就做好了，是不是特别简单？鸡肉外酥里嫩、麻辣鲜香非常下饭，喜欢的朋友赶紧试试。

说到这有人会问，为什么自己做的辣子鸡丁总是口感发柴不够香？其实这里面是有讲究的。

1. 首先要选择鸡腿肉来做，因为鸡胸肉水分含量高所以做出来容易发柴。

2. 其次在炒之前要给鸡丁裹上一层蛋液，这样做出来才会更嫩滑。

3. 再来就是炸鸡丁的时候要用小火慢炸慢熬才能做到外焦里嫩。

4. 最后炒的时候要把各种调料按照这个顺序依次放入，先放花椒再放辣椒，这样炒出来的鸡肉才能更入味。

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