灌汤包

和面方法，小麦淀粉150克，糯米粉40克，生粉40克木薯淀粉40克，4种淀粉，拌匀后用150克开水，把80%的淀粉烫过，加猪油40克拌匀，高筋面粉500克，盐8克，常温水200克，拌匀后和烫面揉在一起，揉到柔软光滑有韧性

肉馅儿配方，猪肉500克，肥瘦2:8，老抽10克，味达美10克，料酒10克，腐乳10克，面酱10克，姜25克，白糖20克，高汤400~500克，盐6克，味精10克，鸡粉10克，料油20克，葱花50克，芝麻油30克，肉馅调好后，放入切好的皮冻350克，拌匀即可，皮冻切小丁

做法，面皮儿15克，馅儿20克，包时不封口，包好后放小笼内，中火蒸6～7分钟，上气时计时

砂锅米线

香料，山柰10克，花椒10克，良姜15克，香叶15克，白蔻15克，丁香三克，白芷15克，八角25克，陈皮10克，小茴香20克，砂仁15克，草果去籽15克

高汤，水45斤，猪棒骨10斤，鸡架子6斤，猪皮3斤

肉酱料，五花肉丁三斤，生抽30克，蚝油10克，味精30克，大豆酱油20克，鸡精30克，白糖8克，盐适量，排骨精20克，高汤少许，辣椒粉5~100克

辣椒油，辣椒粉1.5斤，菜籽油5斤，大葱50克，白芝麻80克，姜50克，葱头100克，香菜20克，桂皮10克，香叶5克，白扣5克，白芷5克，小茴香8克

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