包子、油条、胡辣汤，无疑是河南大多数地方早餐必选，但是号称"名扬陇海三千里，味压河洛第一家"的洛阳烫面饺你有没有吃过？

洛阳新安烫面饺有80多年历史，在洛阳，郑州，开封各地都有新安烫面饺店的身影，以软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口扬名，起初是在火车站附近卖的，出名之后就有很多人在别的地方开店。

虽然看上去很像蒸饺，但是做烫面饺皮的时候，使用热水和面，而蒸饺用的是凉水，是用死面做的皮。

烫面饺中的馅料做法也比较讲究，馅以鲜猪肉为料，选择前胛后臀，肥瘦搭配，细剁成丁，放入肉汤原汁搅拌，然后配上大葱、生姜、韭黄、白菜心，佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、小磨油等，打拌而成。

对于烫面饺包的样子也有说法，饺子食口处内侧光滑，外侧皱迭八折，形成花边，起脊园平。

相传有一位叫任老大的开封人，在民国三年的时候在新安落户，他幼年的时候曾经在开封的"又一新"饭店当学徒，手上有些做饭的本事，加上他自己的创新，就和当地一个叫王金斗的人搭伙，在新安火车站开了一个叫"老任烫面饺"的餐馆。

由于味道好，而且外形也好看，闻名去吃的人也越来越多，导致车站附近的很多餐馆都改做烫面饺。

很多人都知道，开封"又一新"饭店的灌汤包也很有名，既然这个任老大在里面做过学徒，那他或许就是按照灌汤包制馅的方法改造的，但是烫面皮的手法肯定是独树一帜的。

最近几年，新安"方记烫面角"在传统工艺的基础上又有创新，风味更佳，1986年以来，多次被评为" 洛阳市名小吃"，还在1993年应邀参加北京迎"亚运"美食节，受到广泛的赞誉。

每次烫面饺出现的时候，一般都会出现另一种美食，那就是馄饨。寒日里吃上一碗热气腾腾的馄饨，配上几个烫面饺，暖身养胃，百步留香。

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