灌汤包，在今天之前，它对于我来说还是比较陌生的，用我家孩子的话说：我还没有吃过灌汤包呢！它对于我来说又不算陌生，因为很早之前就知道有这个美味小吃的存在了，只是苦于身边没有卖的。目前，已经不能说灌汤包是某一个城市的特色美食了，因为很多城市的灌汤包都有自己的特色。

皮薄大馅的灌汤包

灌汤包最大的特点就是皮薄、馅大、汤汁多。灌汤包的包子皮非常的薄，几乎呈半透明状，而馅料却十分饱满，特别是蒸熟后，薄薄的包子皮贴着馅料，提起来的时候汤汁往下坠，生怕一个不小心包子皮破裂，鲜美的汤汁洒在桌子上，因此也衍生出一句吃灌汤包的顺口溜：轻轻提、快快移、先开窗、后吸汤”。

灌汤包

昨天，收拾冰箱发现一袋猪皮，扔掉觉得挺可惜的，就把它煮熟后去掉猪毛和油脂，然后又加葱姜和料酒去腥，最后加适量的清水熬煮半个多小时，放到冰箱里冷藏成了猪皮冻，切片后浇上料汁和蒜末看起来挺美味的，却只有我一个人吃，孩子和他爸爸都不太喜欢这Q弹的凉拌菜，怎么办？内心忽然闪现一个想法：用它做灌汤包吧！虽然没吃过，但是我敢于尝试。

猪皮冻

我知道灌汤包的包子皮是死面的，但是不知道是冷水面团还是烫面面团，查阅了一些资料后我还是不能确定，所以今天我就同时制作了两种不同水温的面团，对比一下，到底哪种水温和的面蒸出来的灌汤包口感好还不容易破皮。

冷水面团：特精面粉100克，冷水50克

烫面面团：特精面粉100克，五十度热水50克

分别将两个不同温度的面团和好，盖上保鲜膜放到一旁醒面半小时。每间隔十分钟再将面团揉一揉，然后接着醒面，要揉三次醒三次，这样做的目的是让水和面筋更充分的融合，使面筋更加柔韧。