“发糕”承载了我小时候绝大多数部分的记忆，平时都是吃些馒头、馍馍当做主食，父母看到我和弟弟吃够了这些没有味道的，就会隔上十天半个月就做一次发糕，每次做发糕的时候我和弟弟总会围着炉灶转圈儿，都在想快点吃上那香甜松软的发糕，妈妈看到我俩这个着急的劲儿，总会说“这俩小孩这么喜欢吃发糕，以后要有大出息了！”后来才知道发糕寓意“一直发，节节高，诸事顺利，事业有成”的意思。

发糕作为一种传统小吃，深受大家的喜爱。味道清甜，蓬松柔软，虽然和馒头的做法类似但是口味却胜过馒头许多，但是步骤相对来说是简单一些的，基本上即便是厨房小白看上一看做法心中也有一个大致的样子。做发糕虽然不难，但是还是有一些方面需要注意：

1）和面

一般来说发糕都是用家里的白面（普通面粉、小麦面粉）来制作的，和面的时候是有讲究的，需要添加酵母粉、然后按照自己的口味添加白糖、用温水来和面，这个要求面团的含水量要大一些，搅拌成细腻稍微粘稠没有颗粒的面糊，如果和面的时候水量加了太多面糊过于稀释，这样发糕是非常难成型的，而且蒸的过程也会很漫长，非常容易出现“外熟里不熟”的现象。

2）发面

发糕发糕，这个“发”当然离不开酵母粉，添加了适量的酵母粉经过酵母发酵过程之后，面糊才会膨胀体积变大开始“发”起来，面糊发好之后里面是有丰富的蜂窝组织的，面糊发的越好做出来的发糕越蓬松饱满。