大家一看到腊肉这两个字，脑海里肯定会呈现出，晒制完好的美味腊肉。其实此“腊肉”并非彼“腊肉”。我说的这种腊肉，是我在腊月的时候，用盐水浸泡腌制出来的猪肉。因为它的制作时间是在腊月，所以我就将它也称为“腊肉”。

用这种方式来腌制猪肉，是我跟妈妈学的。还记得在小的时候，妈妈在腊月的时候，除了做腊八蒜，还会为我们腌上一坛猪肉，当时我就问这是什么肉？妈妈说:这也叫腊肉，不过它不是南方的腊肉，而是我们自家才会做的一种美食。因为是在腊月期间腌制的，所以妈妈就给它起了一个名字，叫做“腊肉”。自从妈妈离开我们以后，再也没有机会品尝这道妈妈做的美食了，这是一道永远也吃不到的妈妈菜。

由于北方地区气候特别寒冷，所以不具备制作南方腊肉的条件，而且我们也不喜欢吃那种晒制出来的腊肉，所以我们喜欢用盐水，将煮熟的猪肉浸泡腌制，等到猪肉的颜色改变以后，再将它捞出来冲洗干净，切成大片儿，在包裹上一层面糊，用油煎熟食用。熟猪肉经过盐和调料水的长时间腌制以后，它的味道会有改变。有一种说不出的味道，吃起来的口感真的非常美。由于面糊吸收了猪肉的油脂，猪肉就变的不是很油腻，而且非常软嫩。

用这种方法制作出来的腊肉，它的保存时间比较长，但必须要放在温度相对较低的环境中保存，冬天的时候我们可以放在冷仓中，天气转暖以后，可以放在冰箱中冷藏保存，如果保存得当的话，放上几个月是一点儿问题都没有的。