芥菜疙瘩咸菜，对于很多北方人来说，是有着特殊的情感和记忆的。作为一名80后，从小就啃着咸菜疙瘩下饭，尤其是求学期间，炒咸菜丝更是最重要的菜肴。时至今日，早餐喝粥时，最得意的还是那一碟子炒咸菜丝。

芥菜疙瘩咸菜

每次从老家返程时，总要带回大包小包的食材，这其中一定少不了母亲腌的芥菜疙瘩。芥菜疙瘩的可以切块生吃，切丝凉拌，但是我最得意的还是辣炒，炒完的咸菜丝不管是卷子煎饼里，还是夹杂馒头里，都会吃出满满的儿时回忆和妈妈的味道。

黄豆炒咸菜丝

炒咸菜丝要想做的好吃，我觉得要注意以下几点：首先油要大一些，其次就是咸菜切丝后要泡水稀释以下盐分，再次就是要调味得当。今天就跟大家分享一道我常做的黄豆炒咸菜丝的做法，供大家参考。

【主料】：夹菜疙瘩/黄豆

【辅料】：葱花/姜丝

【香辛料】：干辣椒/八角/桂皮/熟白芝麻

【调味料】：白糖/香醋/香油/生抽/老抽

【步骤】：

—STEP 1—

①黄豆需要提前凉水浸泡12个小时，一般是头天晚上泡上，第二天使用。

②泡好的黄豆，开水下锅煮5分钟，然后捞出备用。