导报君语

广东人为了吃

竟然和大熊猫夺起了笋！

谁看了不说一句：

夺（多）笋（损）呐！

“一夜春风竹笋肥”，虽说一年四季皆有笋吃，但是春天的笋爽脆可口，营养丰富，每一口都能感受到春天最美妙的滋味，是名副其实的“春味”“春菜”。

据记者了解，春笋、雷笋、深山翡翠笋、罗汉笋等早已争先上市，哪种笋该搭配哪种食材一起吃？如何烹饪才能保留笋鲜？请跟随记者的脚步，一起去市场看看吧！

春笋是一种时令性很强的食物，特点就是“鲜”。清代作家李渔在《闲情偶记》中亦留有相关文字，赞美笋为“至美之物”“至鲜之物”。他认为笋最佳的吃法是“素宜白水，荤用肥猪”。水煮笋只需略加酱油就能体现笋本身的鲜味。若加肉类烹煮，则是搭配肥猪肉最佳，因“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也”。肥猪肉只为提鲜，煮好笋之后要去掉，只保留一些汤汁，这样才能体现出笋的鲜香味。

小竹笋

春笋的种类很多，包括毛竹笋、雷竹笋、早竹笋等等。早在3月中旬的时候，各类笋就争先上市了。但据记者了解，目前市面上的笋并未细分，大多以“春笋”称之，仅个别市场会细分。

以广州为例，1公斤春笋的价格在22元～40元左右浮动。如位于赤岗的肉菜市场，春笋价格是23.2元/公斤。除了新鲜春笋，还有经过加工技术制成的笋干出售，不过价格稍贵，仅0.15公斤就需要约32元。

“得益于加工技术工艺（如新型热泵干燥技术等）增多，现在的笋干比过去传统加工的笋干要好，风味和口感方面虽然和新鲜笋干不同，但营养不会输。” 如今市场摊档的阿姨个个都身怀绝技，一味食材上市，连搭配都了如指掌。一摊档阿姨向记者介绍，笋*吃法很多，爆炒、炖肉、炖汤等都可以。尤其是炖汤，冬季就用冬笋笋干，春夏就用春笋笋干，风味各有千秋。